No hay nada mejor que unos deliciosos filetes de legumbres rebozados, bien crujientes, para acompañar una ensalada o disfrutarlos en un bocadillo. Pero antes, vamos a explicar qué son los filetes de legumbres. Se trata de filetes hechos con harina de soja, alubia y arroz, muy altos en proteínas y bajos en grasas. Se presentan en formato deshidratado, lo que los hace perfectos para conservar por mucho tiempo.
Para prepararlos, solo bastará hervirlos unos 5 minutos y luego escurrirlos y secarlos bien. A partir de ahí, se conservan en la nevera por 4/5 días y se pueden preparar al ajillo, en salsa, en nata, rebozados o como se os antoje. Versátiles, ricos y proteicos.
Hervir los filetes de legumbres por 5 minutos, colarlos y secarlos entre dos hojas de papel, dejarlos enfriar.
Preparar el huevo vegetal mezclándolo con agua hasta obtener una consistencia viscosa como el huevo batido, añadir sal y pimienta negra a gusto. Pasar los filetes por la harina, luego por el huevo batido y después rebozarlos en el pan rallado.
Freírlos en aceite de girasol bien caliente. Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente, añadir una pizca de sal y servir bien calientes.
¡A disfrutar!
https://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2024/02/Filetes-de-legumbres-rebozados-scaled.webp19202560gt-administradorhttps://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/04/02Logo-gransdelaterra.pnggt-administrador2024-02-25 22:54:462024-02-25 22:54:48Filetes de legumbres rebozados
La moussaka es un plato emblemático de la gastronomía griega con raíces en la cocina otomana, que también se encuentra en variantes de la cocina de otros países mediterráneos como Turquía y los Balcanes. La tradicional consiste en capas de berenjenas cortadas en rodajas, carne picada de cordero o res sazonada con especias como canela y comino, tomate y a veces papas, mientras que nuestra Moussaka vegana utiliza la soja texturizada para dar la perfecta consistencia al relleno.
Aunque la versión más común de la moussaka se hace con berenjenas, también hay variantes que utilizan papas o calabacines en lugar de berenjenas, y en algunas regiones se le agregan ingredientes como queso rallado o hierbas frescas.
Antes de todo cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm, y las ponemos en un colador, salándolas y con un peso en la parte superior (para que pierda parte de su agua amarga), luego las lavamos, secamos con del papel y las freímos en aceite bien caliente, quitamos el exceso de aceite y reservamos. Hervimos en el caldo vegetal por 10 minutos la carne de soja, dejamos enfriar.
Troceamos las cebollas, las estufamos con aceite y guindilla, añadimos la carne de soja, la sal, la pimienta y dejamos cocinar hasta que nos quede bien sabroso. Dejamos a parte. Preparamos la bechamel: en un cazo unimos el aceite con la harina y dejamos tostar a fuego lento, añadimos la leche templada poco a poco y mezclamos rápidamente para que no queden grumos, (si esto pasara, deshacerlos con una batidora de mano), añadimos la sal, una pizca de nuez moscada y dejamos espesar. Unimos 4 cucharadas de bechamel y el tomate a la carne de soja, dejamos cocinar y reservamos.
Lavamos las patata y cortarla en lonchas finitas. En un molde para horno aceitado creamos nuestra lasaña empezando con una base de patatas, tomate frito, berenjenas, carne de soja, siguiendo este orden hacemos todas las capas y acabamos con las berenjenas, bechamel, pan rallado y aceite. Horneamos por 25 minutos a 200º, cubrimos la superficie con papel de plata y cocinamos a 180º por otros 15 minutos.
Dejamos descansar varias hora antes de servir nuestra Moussaka vegana. Esta aún más bueno al día siguiente.
Todos los amantes de la pizza deberían probar al menos una vez en su vida a intentar hacer masa para pizza en casa. Ya que nada te deja con más satisfacción que empezar con algo de harina y agua y acabar con uno de los mejores platos del mundo en tus manos.
Historia de la pizza
Aunque la pizza tal como la conocemos hoy en día se originó en Italia, platos similares que podrían considerarse precursores de la pizza datan de la antigüedad. Por ejemplo, en la antigua Grecia, se consumían panes planos cubiertos con hierbas, aceite de oliva y queso. Los antiguos egipcios también tenían una especie de pan plano que servían con toppings.
La versión moderna de la pizza tiene sus raíces en la región de Nápoles, en Italia, donde se desarrolló como una comida popular entre las clases trabajadoras antes de ganar fama y popularidad en todo el mundo. La pizza margarita, una de las pizzas más icónicas, fue creada en honor a la reina Margarita de Saboya durante una visita a Nápoles en 1889. El cocinero Raffaele Esposito creó esta pizza, utilizando los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), blanco (mozzarella) y verde (albahaca).
A lo largo de los años, la pizza ha evolucionado y ha dado lugar a una amplia variedad de estilos. Solo en Italia existen 3 versiones de este icónico plato, la pizza napolitana tradicional (base fina y “cornicione” grueso), la pizza romana (con una base más crujiente) y la pizza siciliana (con una base más gruesa).
Masa para pizza casera
Por este motivo es imposible identificar una única receta de masa para pizza casera, ya que en los mismos hogares italianos cada familia tiene su propia versión y sus propias preferencias.
En esta ocasión, quiero enseñarles mi receta favorita para hacer una masa para pizza casera, pocos ingredientes y mucho amor harán de esta masa la excusa perfecta para organizar esa cena con amigos que tienen pendiente desde hace tiempo.
Antes de todo, calentamos los 650ml de agua hasta que esté templada (mejor de botella). En un cuenco o en una amasadora, mezclamos las dos harinas y unimos el agua. Empezamos a amasar y antes de que se cierre del todo la masa, unimos la sal y un hilo de aceite. Ahora hay que amasar enérgicamente hasta que la masa resulte lisa y elástica. La ponemos en un bol untando con aceite, cubrimos con un paño y dejamos descansar por unas 2 horas o hasta que duplique su volumen. Y listo! Solo queda estirarla (evitar el rodillo), añadir vuestros ingredientes favoritos y hornear hasta que esté dorada y crujiente. ¡A disfrutar!
Disfruta esta masa para pizza preparándola con las mejores harinas, y si el trigo no es tu mejor amigo, en nuestra selección de harinas ecológicas molidas a piedra podrás encontrar también harina de espelta, centeno, quinoa, trigo sarraceno y muchas más.
https://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2024/03/Masa-para-pizza.webp18812340gt-administradorhttps://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/04/02Logo-gransdelaterra.pnggt-administrador2020-03-29 20:51:012024-03-31 20:52:11Masa para pizza, Receta y Historia
Los pasteles de Belém, también conocidos como pasteles de nata o pastéis de Belém, son una delicia culinaria portuguesa muy popular y reconocida internacionalmente. Se trata de pequeños pasteles de hojaldre rellenos de una crema especial a base de huevos, leche, azúcar y vainilla que se sirven espolvoreados con canela y azúcar en polvo.
Su historia es fascinante y remonta al siglo XIX, cuando en el monasterio de los Jerónimos en el barrio de Belém, en Lisboa, las monjas vendían estos pasteles para generar ingresos. La receta original de la crema era un secreto bien guardado, y solo unas pocas personas conocían su preparación. Con el tiempo, la popularidad de estos pasteles creció rápidamente, y en 1837, tras la revolución liberal en Portugal que cerró los monasterios y conventos, la receta secreta de los Pasteles de Belém fue adquirida por la familia portuguesa que fundó la Pastelería de Belém, ubicada justo al lado del monasterio. Desde entonces, esta pastelería ha sido la única que tiene derecho a producir y vender los «Verdaderos Pasteles de Belém», manteniendo la receta original y el nombre registrado.
Los pasteles de Belém veganos se caracterizan por su deliciosa masa de hojaldre, que es crujiente por fuera y tierna por dentro, y por su relleno cremoso y ligeramente caramelizado, que es suave y tiene un sabor dulce, irresistibles para los amantes de los postres. Un imprescindible para cualquier visitante que quiera experimentar lo mejor de la gastronomía portuguesa.
En esta ocasión os vamos a compartir nuestra versión de Pasteles de Belém veganos, riquísimos, sin huevo y sin lactosa.
Antes de todo preparamos la crema que utilizaremos una vez esté fría. Separamos la leche de soja en dos partes, en una mitad deshacemos la maicena, y la otra la ponemos a fuego lento con la ralladura del limón y un palito de canela, cuando esté caliente, pero antes que hierva, unimos la nata, la pizca de cúrcuma, el zumo del limón y poco a poco la leche con la maicena, sin parar de remover para que no queden grumos. Removemos hasta que la crema espese como una crema pastelera, retiramos la canela, la ponemos en un cuenco, la tapamos con papel film a contacto directo con la crema y dejamos enfriar.
Cogemos los moldes para tartaletas o si no tenemos los de muffin, los untamos con aceite; estiramos la masa de forma rectangular y doblamos por el lado más largo, para que quede una tira larga de dos capas, cortamos unos discos y forramos los moldes, estirando un poco la masa para crear un pequeño borde de 2cm. Ponemos una cuchara y media de crema en cada molde, no pongáis demasiado o saldrá toda por fuera, cocinamos a 200º horno precalentado unos 15-20 minutos, sacamos del horno cuando la masa y la crema estarán algo tostadas, tranquilos que se desinflan al enfriarse.
Sacarlos del molde cuando estén fríos, si la crema se pega, ayudaros con un cuchillo. Se pueden espolvorear con azúcar glas o canela. Servirlos fríos.
(Un truco para darles este toque extra de sabor a huevo es espolvorearle una pizca de sal negra kala namak una vez fríos).
https://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2024/03/Pastel-de-belen-scaled.webp21702560gt-administradorhttps://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/04/02Logo-gransdelaterra.pnggt-administrador2019-10-25 20:29:292024-03-31 23:38:44Pasteles de Belém veganos
Los falafel son una deliciosa y popular comida del Medio Oriente, particularmente asociada con la cocina árabe. Tienen una historia fascinante que se remonta a miles de años atrás. Aunque su origen exacto es objeto de debate, se cree que la receta de falafel puede haberse originado en Egipto o en alguna otra parte de la región del Levante, que incluye países como Israel, Palestina, Líbano y Siria donde los garbanzos eran un alimento básico en la dieta de estas antiguas civilizaciones.
Hoy en día, estas bolitas árabes de garbanzos se han convertido en una parte integral de la cultura culinaria de varias regiones, donde se sirven en los mercados callejeros y puestos de comida. Pero este delicioso bocado ha ido mucho más allá, convirtiéndose en un plato que se puede encontrar en casi todo el mundo, al igual que la pizza y las hamburguesas.
Estas pequeñas albóndigas o croquetas están hechas principalmente de garbanzos o habas, aunque a veces se utilizan una combinación de ambos ingredientes. Los garbanzos o habas se muelen y se mezclan con una variedad de hierbas y especias, como cilantro, perejil, ajo y comino, lo que les da su característico sabor y aroma.
Una vez que la mezcla está lista, se forman pequeñas bolas o discos que luego se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro. Los falafel pueden servirse de muchas maneras: solos como aperitivo, dentro de un pan de pita con ensalada y salsa tahini, o como parte de un plato mezze, que es una selección de aperitivos y entrantes en la cocina árabe.
Los falafel son una opción popular para vegetarianos y veganos, ya que son una excelente fuente de proteína vegetal y están llenos de sabor. Además, la receta de los falafel es muy versátil, ya que se puede adaptar fácilmente a diferentes gustos y preferencias culinarias.
Hoy compartimos nuestra receta de falafel casero, para que tú también puedas experimentar en casa con esta joya de la gastronomía del Medio Oriente.
Ingredientes para 20/30 falafel:
500g de garbanzos (dejados en remojo un mínimo de 12 horas)
2 cebollas medianas-grandes
Un puñado de perejil fresco o 2 cucharadas de perejil seco
Un puñado de cilantro fresco o 2 cucharadas de cilantro en hojas secas
Cogemos la procesadora y procesamos los garbanzos colados, el cilantro, el perejil, los ajos y las cebollas. Unimos todo en un cuenco y mezclamos bien, añadimos las especias y la sal. Añadimos un poco de pan rallado según se necesite, si vemos que la masa tiene mucha agua, ir de poco en poco y recordar que al enfriarse se quedan más firmes (no añadir demasiado pan rallado o quedarán duras y panosas). Cuando tengamos la masa lista, la dejamos enfriar en la nevera un par de horas.
Formamos los falafel como si fueran albóndigas aplanadas (mojándonos las manos para que sea más fácil) y freímos en abundante aceite bien caliente. Servimos con alguna salsa tipo tahini o salsa de yogur.
Puedes optar por freír los falafel en la airfryer o al horno, una versión más saludable. Opta para unos garbanzos con piel fina y mucha cremosidad como nuestros garbanzos castellanos para preparar tus falafel caseros.
Preparar pesto es una de las recetas mas fáciles y que mas satisfacción te pueden dar, ademas de la increíble variedad que puedes encontrar cundo te alejas del clásico pesto con albahaca.
Este pesto es uno de los mejores que hemos preparado, el pimiento rojo y el tomate seco le dejan un sabor al plato que no puede no gustar.
Procedimiento
1. Hornear los pimientos 30 minuto a 250º, si son grandes dejarlos unos minutos mas, recordar de darle la vuelta de vez en cuando para una cocción mas uniforme.
Cuando estén cocidos cerrarlos en un tupper y una vez templados quitar las semillas y la piel.
Hidratar los tomate seco en agua templada.
2. En un mixer poner las almendras, los ajos pelados, el perejil, los pimientos, los tomates y lo que haga falta de aceite, sal y guindilla.
Mixar el todo, probar y ajustar de sal si hace falta.
No os queda que cocer la pasta, condimentar, servir y disfrutar.
https://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2019/07/pastapesto-768x1024-copia.jpg734768gt-administradorhttps://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/04/02Logo-gransdelaterra.pnggt-administrador2019-07-12 17:02:402024-02-11 21:09:23Pesto de pimientos y tomate seco
Hemos traído una deliciosa mezcla de legumbreta con especias y tomate seco, para preparar una riquísima boloñesa vegetal en solo 5 minutos.
Ingredientes para 2 personas
100gr de preparado para boloñesa vegetal (Tomate, legumbreta fina y legumbreta ultrafina (harina de soja NO OGM desgrasada, harina de arroz y harina de alubias), cebolla orégano y aroma de humo)
1 zanahoria picada pequeñita o rallada
160gr de spaghetti a granel ecológicos
Aceite de oliva extravirgen evo
Preparación
1. Añadir 250ml de agua al preparado para boloñesa y la zanahoria, remover a fuego medio durante 5 minutos, añadir un hilo de aceite de oliva extra virgen evo y dejar sofreírla unos segundos, hervir la pasta y condimentar.
2. Podéis espolvorearle nuestra deliciosa levadura nutricional para darle un toque a queso y una pizca de pimienta negra en el momento de condimentar la pasta.
https://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2019/06/Pasta-boloñesa-copia.jpg7561024gt-administradorhttps://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/04/02Logo-gransdelaterra.pnggt-administrador2019-06-10 18:31:072024-02-11 21:08:56Boloñesa vegetal en 5 minutos
Los buñuelos de coliflor es uno de los platos que más recuerdos me trae, solía prepararla mi abuela y siempre tenia algunas guardadas para mí. Gracias abuela 💚
Son ‘’zeppole’’, una variante toda italiana de un clásico español, los buñuelos.
Preparación
1. Antes de todo cocinamos a vapor o hervimos él coliflor hasta que esté tierno, dejamos enfriar.
2. Deshacemos la levadura en el agua tibia con una cucharita de azúcar, (yo aprovecho el agua de cocción de la coliflor, los deja mas ricos y aprovechamos todas las vitaminas).
3. En un cuenco mezclamos la harina con el agua y batimos, tiene que quedar una masa pegajosa, unimos la sal, la pimienta y por último él coliflor en trocitos, mezclamos bien, tapamos y dejamos levar por una hora.
4. Freímos cucharadas de la masa en abundante aceite caliente, (tiene que hundirse, yo utilizo la pinza para los helados), damos la vuelta varias veces, para que se hinchen uniformemente y cocinen, secamos sobre papel absorbente y servimos con una pizca de sal, calientes.
Disfruta de estos buñuelos de coliflor y comparte la receta con tus amigos y familiares.
https://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2019/02/Buñuelos-de-coliflor-2-copia.jpg768768gt-administradorhttps://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/04/02Logo-gransdelaterra.pnggt-administrador2019-02-20 15:49:482024-02-25 14:17:36Buñuelos de coliflor
Ya hemos probado varias versiones de tartas raw, internet esta llena de recetas y os tengo que decir, que difícilmente alguna nos ha decepcionado.
Para quien no conoce la maravilla de las tartas raw es que al ser raw no necesitan ningún tipo de cocción, prácticamente se reparan con dos aciones, triturar y enfriar.
Es cremosa, es mantecosa, es deliciosa, parece un cheesecake, y si preparado con excelentes ingredientes cómo los nuestros ;) es un éxito asegurado.
Ingredientes para la base
140gr de almendras
100gr de anacardos
120gr de dátiles
2 cucharitas de agua
Preparación
Dejar en remojo los 380g de anacardos destinados para la crema por un mínimo de 8 horas.
1. Para la base, triturar en una procesadora las almendras, los anacardos, los dátiles y el agua.
Coger un molde y forrar la base con papel de horno, presionar la mezcla para crear el fondo de nuestra tarta.
Guardar en la nevera.
2. En una batidora unir el agua, los anacardos escurridos, la crema de cacahuetes y la vainilla, licuar asta que quede bien lisa.
Añadir el cacao, el aceite de coco y seguir batiendo.
3. Volcar la crema sobre la base y dejar la tarta en la nevera unas 5 horas antes de consumirla, si no tenéis prisa dejarla toda la noche.
Decorarla con unos frutos secos triturados, cacao en polvo o mas crema de cacahuetes.
https://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2019/02/rawfood-768x1024-copia.jpg768768gt-administradorhttps://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/04/02Logo-gransdelaterra.pnggt-administrador2019-02-08 02:16:342024-02-11 21:09:02Tarta raw de cacao y frutos secos
Compartimos una receta fantástica
para deslumbrar los invitados y los familiares.
Estos rollitos de seitan están rellenos con nueces, perejil y tomate seco 😋.
Están muy ricos y se pueden crear diferentes variantes, variando el relleno y la salsa donde cocinarlos.
Para el caldo de cocción
500ml de caldo de verduras
2 cucharas de salsa de soja
1/2 vaso de vino
Aceite de oliva extravirgen
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva extravirgen
Preparación
1. Empezamos preparando una bola de seitan, mezclando bien todos los ingredientes secos PARA EL SEITAN en un bol, añadimos el caldo tibio y mezclamos hasta formar una bola, cubrimos la masa y la apartamos unos 30 minutos.
2. Cortamos el seitan en 6 piezas, y las estiramos dandole forma de filete (en principio cuesta un poco pero tirando la masa poco a poco se estira).
Picamos los tomates secos con el perejil y las nueces.
En cada filete ponemos un poco de relleno, pimienta negra y un poco de margarina, enrollamos y aseguramos con unos palillos o pellizcando los bordes.
Cocinamos los rollitos a vapor unos 40 minutos.
3. En una sartén grande sofreímos los ajos y la cebolla picada en aceite extravirgen, unimos los rollitos, y dejamos dorar un par de minutos por lado, añadimos el vino y dejamos evaporar un poco, agregamos el caldo hirviendo y la salsa de soja, tapamos y cocinamos a fuego medio/bajo hasta que todo el caldo se haya evaporado y los rollitos estén caramelizados.
Servimos bien calientes.
https://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/12/rollitosdeseitan-624x452-1.jpg452624gt-administradorhttps://gransdelaterra.com/wp-content/uploads/2018/04/02Logo-gransdelaterra.pnggt-administrador2018-12-11 12:53:302024-02-11 21:09:08Rollitos de seitan con nueces, perejil y tomate seco
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