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Pesto de pimientos y tomate seco

Preparar pesto es una de las recetas mas fáciles y que mas satisfacción te pueden dar, ademas de la increíble variedad que puedes encontrar cundo te alejas del clásico pesto con albahaca.

Este pesto es uno de los mejores que hemos preparado, el pimiento rojo y el tomate seco le dejan un sabor al plato que no puede no gustar.

Ingredientes para 4 personas
3 pimientos rojos
1 cuchara de perejil seco
70g de almendras tostadas
2 ajos
50gr de tomates secos
Guindilla
Sal
Aceite de oliva extra virgen ECO

Procedimiento
1. Hornear los pimientos 30 minuto a 250º, si son grandes dejarlos unos minutos mas, recordar de darle la vuelta de vez en cuando para una cocción mas uniforme.
Cuando estén cocidos cerrarlos en un tupper y una vez templados quitar las semillas y la piel.
Hidratar los tomate seco en agua templada.
2. En un mixer poner las almendras, los ajos pelados, el perejil, los pimientos, los tomates y lo que haga falta de aceite, sal y guindilla.
Mixar el todo, probar y ajustar de sal si hace falta.
No os queda que cocer la pasta, condimentar, servir y disfrutar.