Buñuelos-de-coliflor

Buñuelos de coliflor

Hay platos que traen recuerdos, y esta es una del las recetas que más recuerdos me trae, solía prepararla mi abuela y siempre tenia algunas guardadas para mí. Gracias abuela 💚
Son ‘’zeppole’’, una variante toda italiana de un clásico español, los buñuelos.

Ingredientes
500gr de agua
550gr de harina de trigo
250gr de coliflor crudo
Perejil picado
4gr de levadura seca istantanea
1 cucharita de azúcar
Sal
Pimienta recién molida
Aceite para freir

Preparación
1. Antes de todo cocinamos a vapor o hervimos él coliflor hasta que esté tierno, dejamos enfriar.
2. Deshacemos la levadura en el agua tibia con una cucharita de azúcar, (yo aprovecho el agua de cocción de la coliflor, los deja mas ricos y aprovechamos todas las vitaminas).
3. En un cuenco mezclamos la harina con el agua y batimos, tiene que quedar una masa pegajosa, unimos la sal, la pimienta y por último él coliflor en trocitos, mezclamos bien, tapamos y dejamos levar por una hora.
4. Freímos cucharadas de la masa en abundante aceite caliente, (tiene que hundirse, yo utilizo la pinza para los helados), damos la vuelta varias veces, para que se hinchen uniformemente y cocinen, secamos sobre papel absorbente y servimos con una pizca de sal, calientes.

tarta raw

Tarta raw de cacao y frutos secos

Ya hemos probado varias versiones de tartas raw, internet esta llena de recetas y os tengo que decir, que difícilmente alguna nos ha decepcionado.
Para quien no conoce la maravilla de las tartas raw es que al ser raw no necesitan ningún tipo de cocción, prácticamente se reparan con dos aciones, triturar y enfriar.
Es cremosa, es mantecosa, es deliciosa, parece un cheesecake, y si preparado con excelentes ingredientes cómo los nuestros 😉 es un éxito asegurado.

Ingredientes para la base
140gr de almendras
100gr de anacardos
120gr de dátiles
2 cucharitas de agua

Ingredientes para la crema
320gr de agua
380gr de anacardos
200gr de crema de cacahuetes
160gr de sirope de agave
1 cuchara de vainilla liquida
120gr de cacao en polvo
320gr de aceite de coco derretido

Preparación
Dejar en remojo los 380g de anacardos destinados para la crema por un mínimo de 8 horas.
1. Para la base, triturar en una procesadora las almendras, los anacardos, los dátiles y el agua.
Coger un molde y forrar la base con papel de horno, presionar la mezcla para crear el fondo de nuestra tarta.
Guardar en la nevera.
2. En una batidora unir el agua, los anacardos escurridos, la crema de cacahuetes y la vainilla, licuar asta que quede bien lisa.
Añadir el cacao, el aceite de coco y seguir batiendo.
3. Volcar la crema sobre la base y dejar la tarta en la nevera unas 5 horas antes de consumirla, si no tenéis prisa dejarla toda la noche.
Decorarla con unos frutos secos triturados, cacao en polvo o mas crema de cacahuetes.

rollitos de seitan

Rollitos de seitan con nueces, perejil y tomate seco

Compartimos una receta fantástica
para deslumbrar los invitados y los familiares.
Estos rollitos de seitan están rellenos con nueces, perejil y tomate seco 😋.
Están muy ricos y se pueden crear diferentes variantes, variando el relleno y la salsa donde cocinarlos.

Bon Profit!
Ingredientes para 6 rollitos
Para el seitan

200gr de gluten de trigo
50gr de pan rallado
20gr de levadura nutricional
300gr de caldo de verduras
1/2 cuchara de pimentón de la vera dulce
1/2 cucharada de ajo en polvo
1/4 de cuchara de sal
Pimienta negra

Para el relleno
5 tomates secos, remojados
1 puñado de perejil fresco o una cucharada de perejil seco
1 puñado de nueces del país
1 cuchara de margarina vegetal

Para el caldo de cocción
500ml de caldo de verduras
2 cucharas de salsa de soja
1/2 vaso de vino
Aceite de oliva extravirgen
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva extravirgen

Preparación
1. Empezamos preparando una bola de seitan, mezclando bien todos los ingredientes secos PARA EL SEITAN en un bol, añadimos el caldo tibio y mezclamos hasta formar una bola, cubrimos la masa y la apartamos unos 30 minutos.
2. Cortamos el seitan en 6 piezas, y las estiramos dandole forma de filete (en principio cuesta un poco pero tirando la masa poco a poco se estira).
Picamos los tomates secos con el perejil y las nueces.
En cada filete ponemos un poco de relleno, pimienta negra y un poco de margarina, enrollamos y aseguramos con unos palillos o pellizcando los bordes.
Cocinamos los rollitos a vapor unos 40 minutos.
3. En una sartén grande sofreímos los ajos y la cebolla picada en aceite extravirgen, unimos los rollitos, y dejamos dorar un par de minutos por lado, añadimos el vino y dejamos evaporar un poco, agregamos el caldo hirviendo y la salsa de soja, tapamos y cocinamos a fuego medio/bajo hasta que todo el caldo se haya evaporado y los rollitos estén caramelizados.
Servimos bien calientes.

tofu de garbanzos

Tofu de Garbanzos

Una divertita, nutriente, simple y sabrosa alternativa al tofu de soja.
Preparado a partir de harina de garbanzos, sale muy barato y tiene una textura parecida al queso fresco.
Se puede comer solo, a la plancha, rebozado, frito o al horno.
También se le puede añadir como ingredientes, pesto, tomate seco, espinacas, pasas, curry, etc. realmente una receta muy versátil.

Ingredientes para 2 bloques medianos 
1 1/2 taza de harina de garbanzos
7 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 cucharita de curcuma
Sal
Pimienta negra

Preparación 
1. Mezclamos la harina de garbanzos con el agua, tapamos y dejamos reposar una noche entera.
2. Al día siguiente sin remover quitamos y tiramos las primeras 3 tazas de agua, el resto del agua la ponemos en un cazo y dejamos a parte la harina mojada que quedará en el fondo del cuenco.
3. Hervimos el agua unos 30 minutos, unimos la harina, las especias, la levadura nutricional, la sal y seguimos removiendo hasta que espese, (no tardará mucho).
4. Preparamos un molde, lo untamos con aceite y lo llenamos con nuestro tofu, aplanamos y dejamos enfriar unas 5/6 horas.
Y listo para consumir, se conserva en la nevera unos 4/5 días.

col-rizada-frita

Aperitivo de col rizada frita (col Kale)

Nos encanta la col Kale, es una col muy rica en calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc además de un alto contenido proteico, aproximadamente el 10% de su peso.
Sus hojas algo mas duras de las clásicas hojas verdes se pueden preparar en cientos de versiones: sopas, caldos, ensaladas, batidos, fritas y al horno.
Os dejamos la receta de la col rebozada co harina de garbanzo y frita, un aperitivo muy conseguido, que con un toque de limón hace la felicidad de cualquiera.

Ingredientes para 4 raciones
150gr de col rizada
150gr de harina de garbanzo
200gr de agua con gas o cerveza
1 cucharita de bicarbonato
1 cucharita de curry
1 cucharita de pimentón
1 cuchara de levadura nutricional
Sal
Pimienta negra

Preparación
1. Limpiamos, lavamos, y escurrimos la col, podemos optar por freír la hoja entera o cortarla en trozos (podeis quitar el tallo central si no os gusta), dejamos a parte.
2. Mezclamos la harina con el bicarbonato, las especias y la sal, unimos el agua y batimos hasta crear una masa liquida.
Ponemos la col en el cuenco y removemos cubriendo todas las hojas con la masa.
3. Preparamos la sartén con el aceite y en cuanto esté caliente freímos las hojas de col.
Tienen que quedar bien doradas, les damos la vuelta y en cuanto estén las escurrimos y secamos bien sobre papel, se pondrán crujientes al enfriarse.
Servimos con una pizca de sal y unos trozos de limón, que aproveche!!!

patatas al horno

Patatas especiadas

Una de las formas más rápida, sana y deliciosa de comer patatas es cocinándolas al horno.
Se pueden condimentar de mil maneras, en tiendas tenemos mas de 60 tipos de especias, así que hay margen para probar unas cuantas combinaciones.
Acompañarlas con vuestras salsas preferida.

Ingredientes para 4 raciones
6 patatas grandes mejor si alargadas
2 cucharas de pimentón picante (la vera)
1 cuchara de paprika dulce 
2 cucharas de eneldo
3 cucharas de vinagre de manzana
5 cucharas de aceite de oliva extravirgen
Sal

Preparación
1. Precalentar el horno a 250º.
Lavamos con una esponja las patatas con toda la piel y las cortamos en 8 partes de forma alargada.
2. Ponemos las patatas en un cuenco con todas las especias, la vinagreta y el aceite, removemos bien, hasta que estén bien impregnadas.
3. Las disponemos en una bandeja de horno con papel apto, boca arriba, con la piel tocando la bandeja.
Horneamos unos 25 minutos.
Tienen que quedar bien crujientes, si hace falta dejarlas unos minutos más.

coliflorempanado

Coliflores fritos

Esta receta propone una interesante forma de comer coliflor, que hace de esta verdura una rica tapa, se puede acompañar con salsa de soja, limón, veganesa o algunas de nuestras riquísimas salsas.
Queda Crujientes por fuera y cremoso por dentro.

Ingredientes para 3/4 personas
1 pieza de coliflor
200gr de harina de garbanzos
350gr de agua
200gr de harina de trigo blanca
300gr o más de pan rallado
2 cucharas de ajo en polvo
1 cuchara de pimentón picante (la vera)
1 cuchara de eneldo
Sal
Aceite para freír

Preparación
1. Limpiamos la pieza de coliflor y la rompemos en pequeñas piezas, la hervimos o cocinamos a vapor, hasta que quede tierna (no tiene que estar demasiado hecha).
Dejamos enfriar.
2. Preparamos 3 platos para el rebozado, el primero con solo harina blanca, el segundo con la harina de garbanzos batida con agua, sal y pimienta, y el tercero con el pan rallado, la sal y el resto de especias.
3. Rebozamos los coliflores pasándolos en orden por los tres platos, freímos en abundante aceite hirviendo, colamos y quitamos el exceso de aceite con del papel absorbente.
Servimos caliente con una pizca de sal.

Queso-para-tipear

Queso cheddar de patatas

Una fantástica alternativa al queso fundido, ideal para nachos, patatas, gratinar o lo que os apetezca.
Realmente fácil de preparar, muy pocas calorías, sin gluten, sin lactosa, muy barato y riquísimo!!!

Ingredientes
360gr de patata
135gr de zanahoria
70gr de aceite de oliva extravirgen
125 mililitros de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón
35gr de levadura de cerveza
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
1 guindilla cayena (opcional)

Procedimiento
1. Pelamos y cortamos en trozos las patatas y la zanahoria, las hervimos o cocinamos al vapor hasta que se puedan pinchar con un tenedor.
2. En la batidora ponemos todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema lisa y listo.

Hummusdelentejas

Humus de lentejas

Una idea excelente para aprovechar las lentejas sobrantes o preparar un plato rápido.
Por fin estamos en primavera, llega el buen tiempo, el calorcito del sol, los días son largos y se empieza con los picnic.
Este hummus encontrara sus fans entre los participantes a tus fiestas y le dará un toque mas original a la clásica receta de humus de garbanzos.

Ingredientes para 4 personas
500gr de lentejas, cocidas, lavadas y escurridas
2 cucharada de nueces del país
2 diente de ajo sin alma
6 cucharas de aceite de oliva extra-virgen
El jugo de 1/2 limón
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento
1. Juntamos todos los ingredientes y batimos hasta obtener una crema (si hace falta añadimos un poco de agua, pero sin pasarse).
Probamos el hummus y si se necesita añadimos mas sal y pimienta.
2. Decoramos con perejil (o algo crujiente), en este caso he salteado unas lentejas con un poco de aceite y guindilla y lo he decorado con unas pipas de calabazas.
Rico rico.

Tortitas-de-garbanzos copia

Tortitas de garbanzos

Estas tortitas de garbanzos son ideales para rellenar o acompañar humus y falafel, son muy proteicas, sin gluten y están riquísimas.
Se puede añadir cualquier tipo de especias, cebolla picada o queso vegetal.

Ingredientes para 8 tortitas
150gr de harina de garbanzos
200gr de agua
50gr de leche vegetal
10gr de aceite de oliva
1 cucharita de levadura seca tipo royal
1 cucharita de comino
1 cucharita de hinojo en grano
Sal

Preparación
1. En un cuenco mezclamos la harina de garbanzos con las especias, la levadura y la sal.
En un vaso juntamos todos los líquidos (agua, leche y aceite).
Añadimos la harina sin parar de batir, para que no se formen grumos, si esto pasara deshacerlos con un mini primer o con una batidora, tiene que quedar una masa cremosa.
Tapamos y dejamos descansar en la nevera unos 20 minutos.
2. Cogemos una sartén y la calentamos a fuego vivo, cuando esté bien caliente, bajamos el fuego, untamos con una gota de aceite la superficie y vertemos 1/2 cucharón de masa dándole una forma redondeada con una cuchara mojada o un palillo para crepe, no tiene que quedar muy fina.
Dejamos que seque por completo y con la ayuda de una espátula la levantamos con cuidado y le damos la vuelta, unos segundos más y lista.
Si notamos que se rompe al levantarla, dejarla mas rato.
Ya iréis cogiendo practica, hay que tratarlas con mucho cariño, una vez frías son bien elásticas y fácil de manejar.
¡Que aproveche!