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Vainilla, origenes y variedades.

La vainilla es de las especias más caras del mundo, segunda solo al azafrán. 

La vainilla es el fruto de la única variedad de orquídeas comestible, una larga trepadora, que en los bosques tropicales se enrolla en árboles hasta llegar a los treinta y seis metros de largo. 

Sólo tres especies del género Vanilla se cultivan de manera industrial: Vanilla tahitiensis (cultivada en el sur del Pacífico), Vanilla pompona (cultivada en las Indias Occidentales y Amérida del Sur y Centra) y Vanila planifolia (cultivada en las islas del océano Índico).  Todas originarias de una especie de México.

¿Que es la vainilla Bourbon?

Vainilla Bourbon es un sello creado en 1964 para identificar la vainilla proveniente de la isla de La Réunion , antiguamente llamada isla borbon. 

La Vainilla Bourbon de la Reunión es reputada como la mejor del mundo,  más redonda, carnosa, con alto contenido de vainilla y aroma complejo. 

Su proceso de producción es muy caprichoso y por esto solo se recolectan 6 toneladas por año y su precio oscila los ochocientos euros el kilo. 

¿Que es el caviar de la vainilla?

 Hay un tipo especial de vainilla Bourbon llamada vainilla givré o vainilla escarchada. 

Conforme las vainas van madurando, la cantidad de vainilla en algunas de ellas es tan alta que cristaliza en su superficie cuando entra en contacto con el aire. Estos cristales, que parecen pequeños filamentos blancos brillantes, son una señal de calidad máxima y aroma incomparable.

Oro para los grandes chefs de cocina, La vainilla givré lega a costar mas de dos mil euros el kilo.

Solo un día de vida, las flores de la vainilla se abren por la mañana, se marchitan por la tarde y mueren por la noche. 

La polinización de la vainilla es muy compleja y en la mayoría de las veces, la fecundación necesita se hace a mano por mujeres, llamadas marieuses que en una sola mañana consiguen fecundar más de mil flores.

¿Cómo distinguir una vainilla de calidad?

  • Las vainas de buena calidad son maleables, de color marrón oscuro uniforme, brillantes y grasas al tacto.
  • Cuanto más larga la vaina, más cara. 
  • Un buen tamaño es entre 14/16cm.
  • Un excelente tamaño es entre 16/20cm.

Alrededor del 97% de la vainilla utilizada hoy es artificial. Por eso, es muy probable que nunca hayas experimentado el verdadero sabor de la vainilla.

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El Café verde, un ayuda para perder peso.

El café verde se trata básicamente de una variedad de café que no ha sido tostado donde el grano aun está verde.

En los últimos años, el café verde ha revolucionado el mundo de la nutrición ya que los expertos han probado científicamente sus enormes beneficios por la salud si se consume con regularidad . 

¿Qué propiedades tiene el café verde? 

Es un fuerte antioxidante. El café verde posee grandes cantidades de ácido clorogénico, que ayuda a deshacer los radicales libres, es tan efectivo que, según estudios recientes, esta infusión funciona 10 veces mejor que el té verde. A no pasar por el proceso de tostado conserva todos sus nutrientes, algunos de ellos como la teofilina, el ácido gamma-aminobutírico y el galato de epigalocatequina disminuyen los signos del envejecimiento. Ayudan a mantener saludable el aspecto de la piel de las personas, incluso evita la aparición de arrugas. 

Además sus ácidos grasos y ésteres tales como el ácido linoleico, el ácido araquidónico y el ácido oleico evitan que la piel se vuelva flácida, ya que la hidrata y la nutre.

Un ayuda para la circulación de la sangre. El café verde es un hipotensor natural de gran efectividad, evita que las plaquetas se agrupen y ayuda a que la circulación de la sangre sea adecuada, lo que tiene múltiples beneficios para la salud.

Desintoxica el hígado. Consumir café verde desintoxica el hígado ayudando a eliminar el colesterol malo, las toxinas y las grasas que no se necesitan en el cuerpo fortaleciendo este órgano.

Un aliado para la perdida de peso. Se ha comprobado que unos de los efectos del café verde es la estimulación de la pérdida de peso, los ingredientes activos de este grano ayudan a que las reservas de grasa se quemen y reducen el apetito descontrolado.

¿Como consumir el café verde?

El café verde se puede tomar preparando una simple decocción con 15g de café por taza de agua, empezamos con agua fría y hervimos a fuego lento unos 15 minutos, apagamos y dejamos descansar 1 hora.

También se puede preparar un zumo limpiando los granos, dejándolo en remojo unas 10 horas, licuando y colando el zumo resultante. 

O en forma de cápsulas, siempre que sean 100% café verde. 

!Quiero comprar café verde!

¿Conocéis la plataforma VHappy?

Es una guía nacional para la comunidad Veggie y Ecológica que os muestra no solo restaurantes o moda sostenible sino también tiendas de alimentación veggie o a granel como Gran de la Terra, este abril de 2021 nos han nombrado como Estrella del mes y nos han hecho una entrevista para toda la Comunidad VHappy.  


Grans de la Terra 

Frutas, verduras, legumbres, pastas, cereales, setas, confituras, vinos, carnes vegetales, especias, frutos secos y un sinfín de productos más de alimentación, todos veganos, ¡ecológicos y a granel! 

¿Qué más se puede pedir?

No solo cuidamos a los animales y nuestra salud, sino también la del planeta realizando la compra en tiendas como esta, que miran por la sostenibilidad de los productos que ofrecen sin generar residuos de envases. Hablamos con el equipo de Grans de la Terra y nos cuentan lo siguiente:

¿Qué es Grans de la Terra y cómo surgió este proyecto? 

Grans de la Terra es una antigua tienda de especias reconvertida en tienda de alimentación a granel Abrimos sus puertas en diciembre de 2016, y fue concebida por dos amigos con una idea común: un espacio de venta confortable, enriquecedor, sustentable y vegano.

¿Por qué decidisteis ofrecer los productos a granel? 

Ofrecemos productos a granel porque básicamente esta era, y es, nuestra forma de comprar. 

Cansados de no conseguir hacer una compra completa en una única tienda, y de tener que recurrir a grandes superficies al necesitar productos que se salieran de lo básico, decidimos montar nuestra propia tienda a granel . Contamos ya con más de 700 referencias siendo la que más tiene de toda Barcelona. 

¿Cómo se puede reducir la huella de carbono y la generación de residuos en nuestras compras regulares? 

Comprando a granel eliminas envases inútiles desde la fabricación, la distribución hasta el consumo final. 

En tiendas como a granel tienes la posibilidad de traer y rellenar tus propios envases y hacer que tu compra produzca 0 basura (además de un descuento del 5 % en nuestro caso). 

Optando por el comercio de barrio, de cercanía y por productos km0, aportas a la economía local y esto tiene beneficios enormes tanto para el desarrollo local como para la sostenibilidad del planeta generando la mínima huella de carbono y la disminución de residuos. 

Cuando se elige comprar a granel, apuestas por ser parte de la solución y del cambio hacia un economía más verde y duradera para las futuras generaciones. 

Solo en caso de que los clientes no traigan sus propios envases, utilizamos bolsas de papel , de fécula de patata 100% compostables y envases PLA hechos con almidón de maíz. 

¿Creéis que plataformas como VHappy ayudan a encontrar negocios sostenibles como el vuestro? 

Totalmente , no solo abarca restaurantes veganos sino tiendas de alimentación como la nuestra que ofrecen productos que apuestan por la sostenibilidad real. 

Es importante crear unidad entre todos los negocios que luchamos por un mundo más ético y duradero, y el que VHappy reúna a todos los de España es un acierto. 

Descubre las propriedades del kuzu. Un gran aliado.

El Kuzu es la raíz de la planta Pueraria lobata, utilizada en la cocina japonesa como espesante y en la medicina tradicional por sus enormes beneficios.

¿QUÉ ES EL KUZU?

El kuzu, kuzdu o raiz del volcán proviene de las raíces de la planta leguminosa trepadora Pueraria lobata.
Una vez lavadas, deshidratadas y molidas se obtiene un polvo de almidón muy puro que se suele utilizar en la cocina como espesante, aportando textura a salsas, sopas, cremas, helados, flanes, mermeladas etc.
No contiene gluten y es muy digestible.

¿QUE BENEFICIOS TIENE EL KUZU?

El kuzu es rico en componentes fitoquímicos de gran calidad, como flavonoides, saponinas, isoflavonas, cumarinas y daidzeína.

Sus beneficios son múltiples:
Es útil en caso de estreñimiento, diarrea, úlceras, ardores de estomago, gastroenteritis o colon irritable.
– Protege y cicatriza la mucosa estomacal.
– Equilibra la microflora intestinal por su efecto probiótico.
– Mejora la absorción de nutrientes.
– Activa el sistema inmunitario.
– Regenera las vellosidades intestinales.
– Restaura la movilidad peristáltica.

Es útil en caso de afecciones respiratorias.
El kuzu suaviza la mucosa pulmonar, si se asocia con la ciruela umeboshi, resulta muy útil en procesos infecciosos como resfriados, tos, bronquitis, asma y en alergias con rinitis.
En caso de gripe, reduce la fiebre y calma la congestión y los dolores.

Es útil en caso de alcoholismo.
El kuzu tiene un efecto disuasorio en la ingesta de alcohol y se usa en curas de desintoxicación etílica.
Además, ejerce una acción ansiolítica muy útil en la deshabituación del tabaco y otras drogas.

Es útil en caso de problemas cardiovasculares.
Una de las principales propiedades del kuzu es dilatar las arterias y venas, de modo que la sangre circula más libre.
Actúa, como un antihipertensivo que disminuye la presión arterial y reduce la ansiedad.

Es útil en caso de menopausia.
Entre sus componentes hay isoflavonas puerarina, daidzeína y miroestrol, que regulan los niveles de estrógenos.
Haciendo del kuzu un alternativa natural para reducir los sofocos, sudaciones y insomnio.

Ademas el kuzu es un vasodilatador, por esto favorece el riego cerebral, reduce el estrés, el insomnio, relaja y reduce las migrañas.

¿CÓMO SE PREPARA Y TOMA EL KUZU?

PARA UTILIZARLO COMO ESPESANTE
Se diluye en frío y luego se calienta cinco minutos, revolviendo.
De 3 a 5g es suficiente para espesar 250ml de líquido.
Tiene un sabor neutro, por lo que no altera los sabores.

PARA TOMARLO COMO REMEDIO NATURAL
Se disuelve una cucharadita en un vaso de agua y se calienta sin que llegue a hervir, hasta que transparente.
Se toma muy caliente, de una a tres veces al día.

PARA COMBATIR LA FIEBRE
Se disuelve una cucharadita en un vaso de agua y se calienta sin que llegue a hervir, hasta que transparente, se añade media cucharadita de pasta umeboshi y unas gotas de shoyu , se cuece un par de minutos a fuego lento y se toma bien caliente, mejor por la tarde.

El kuzu es un gran aliado 100% natural para nuestra salud, igual que en las familias japonesas todo deberíamos tener un tarrito de kuzu en nuestra alacena listo para cualquier eveniencia.
Al comprar kuzu hay que tener cuidado en comprarlo 100% puro, ya que existen a la venta kuzu barato mezclado con otros tipos de almidones que aunque hagan su función de espesante no aporta ningún beneficio.

¡Quiero comprar Kuzu!.