Descripción
El Psyllium panificable se compone de la cascara de la semilla del “plantago Ovata”.
Una de sus características principales es que absorbe el agua creando mucílagos, una especie de gel viscoso y transparente que resulta ser un gran aliado a la hora de panificar panes, bizcochos, masas y repostería sin gluten.
Uno de los problemas del pan sin gluten es que, por lo general, no tienen la esponjosidad, consistencia y elasticidad propia del plan con gluten, el Psyllium sustituye este efecto “pegante” y espesante creando unas masas elásticas y con buena miga.
Ademas al retener agua, aumenta el volumen de la masa convirtiéndola en suave y jugosa.
La cáscara del psyllium es muy útil para el desarrollo de las burbujas de gas a base de dióxido de carbono psyllium una vez que el pan comienza a hornearse y aumenta su temperatura interior.
Modo de uso
Las recomendaciones de uso son una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500g de harina sin gluten y un poco más de líquido a la masa para que la consistencia no varíe.
Importante añadir el psyllium a la harina y mezclarlos previamente antes de incorporar el líquido de la receta.
No por añadir más se obtienen mejores resultados.
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La única advertencia es que el psyllium tienen gran cantidad de fibra, por lo que no es recomendable pasarse con la dosis o puede fungir de laxante.
