Descripción
La alubia tolosana roja Ibeas es una variedad de alubia roja de color burdeos brillante y grano casi redondo. Se caracteriza por presentar una pequeña mancha clara en el embrión, de color blanco o beige.
Es una legumbre especialmente apreciada por la suavidad de su interior y por su sabor fino. Durante la cocción mantiene bien su piel, evitando que el hollejo se desprenda.
Tras la cocción destaca por producir un caldo espeso y oscuro, de tonalidad achocolatada, característica muy valorada en guisos tradicionales elaborados con alubias.
Procedencia: León, Burgos, Cantabria y La Rioja.
Ingredientes: alubia tolosana roja.
Usos recomendados
• Para guisos tradicionales de legumbres.
• En platos de cuchara.
• Para potajes y estofados.
• En recetas tradicionales de alubias.
Modo de uso o preparación
Se recomienda dejar las alubias en remojo durante unas 8–12 horas antes de su cocción. Cocinar posteriormente en agua a fuego medio hasta que alcancen la textura deseada.
Conservación
Guardar en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y la luz.
