Descripción
Los altramuces son las semillas de distintas especies del género Lupinus, una legumbre tradicional utilizada desde hace siglos en la alimentación.
Destacan por su contenido en proteínas vegetales y fibra, lo que los convierte en un ingrediente presente en diferentes preparaciones alimentarias.
Antes de su consumo, los altramuces requieren un proceso de remojo y cocción para eliminar los compuestos amargos naturales presentes en el grano. Tras este proceso pueden utilizarse en diversas elaboraciones culinarias o como base para otros productos alimentarios.
Procedencia: Burgos
Ingredientes: altramuces.
Usos recomendados
• Para preparar altramuces cocidos.
• En aperitivos tradicionales.
• En ensaladas y platos de legumbres.
• Como ingrediente en elaboraciones vegetales.
Modo de uso o preparación
Remojar los altramuces durante 24–48 horas cambiando el agua varias veces. Posteriormente cocerlos hasta que estén tiernos y continuar con lavados en agua para eliminar el amargor natural.
Conservación
Guardar en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y la luz.
